15 street foods coreennes a absolument gouter (et comment les commander)

La street food coreenne n'est pas une attraction secondaire. C'est une composante essentielle de la vie quotidienne. Les etudiants attrapent du tteokbokki apres les cours. Les employes de bureau engloutirent du gimbap a leur bureau. Les couples partagent du hotteok lors de sorties hivernales. Les vendeurs ambulants nourrissent la Coree depuis des generations, et la variete, les saveurs et l'accessibilite des prix sont difficiles a battre ou que ce soit dans le monde.

Que vous planifiiez un voyage en Coree ou que vous vouliez simplement savoir ce que sont tous ces plats delicieux qui envahissent vos reseaux sociaux, voici 15 street foods a absolument gouter.

1. Tteokbokki (떡볶이) — Gateaux de riz epices

Le champion inconteste de la street food coreenne. Des gateaux de riz cylindriques et moelleux mijotes dans une sauce sucrée-épicée au gochujang (pate de piment rouge). La texture n'a pas d'equivalent dans la cuisine occidentale : douce, rebondissante et legerement collante. La plupart des vendeurs le vendent avec du gateau de poisson et des oeufs durs, et les meilleures versions ont une sauce qui developpe ses saveurs toute la journee.

• Ou : absolument partout. Chaque stand de street food, chaque restaurant bunsik, chaque pojangmacha (bar-tente de rue).
• Prix : environ 3 000 a 5 000 wons (~2-4 $)
• Attention au piment : va du doux au veritablement douloureux. Dites "덜 맵게 해주세요" (deol maepge haejuseyo, "moins epice s'il vous plait") si vous etes prudent.

2. Hotteok (호떡) — Crêpes fourrees sucrees

Un essentiel hivernal. Le hotteok est une crepe a base de pate levee fourree d'un melange de sucre brun, de cannelle et de noix concassees, puis aplatie sur une plaque jusqu'a etre croustillante a l'exterieur et fondante a l'interieur. En manger un frais chez le vendeur par un jour froid est l'un des plaisirs simples de la vie. Attention toutefois : la garniture atteint des temperatures volcaniques.

• Ou : vendeurs de rue, surtout actifs d'octobre a mars.
• Prix : environ 1 000 a 2 000 wons (~0,75-1,50 $)
• Variante : certaines regions proposent le ssiat hotteok (hotteok aux graines) avec des graines de tournesol et de courge, popularise par le BIFF Square de Busan.

3. Bungeoppang (붕어빵) — Patisserie en forme de poisson

Pas d'inquietude, il n'y a aucun poisson dedans. Le bungeoppang est une patisserie en forme de poisson fourree de pate de haricots rouges sucree (patso, 팥소). La pate est similaire a une gaufre, croustillante a l'exterieur et moelleuse a l'interieur. C'est l'equivalent coreen du taiyaki japonais, et debattre pour savoir lequel est meilleur est un sujet de discussion interculturel populaire.

• Ou : vendeurs saisonniers (automne et hiver), devant les stations de metro et les zones commercantes.
• Prix : environ 1 000 wons pour 3-4 pieces (~0,75 $)
• Le grand debat : "머리부터 먹어? 꼬리부터 먹어?" (Par la tete ou par la queue ?) est une question sur laquelle chaque Coreen a un avis.

4. Gimbap (김밥) — Rouleaux de riz aux algues

Du riz et des garnitures roules dans des algues sechees, coupes en rondelles. Les garnitures courantes incluent radis, epinards, oeuf, carottes et jambon ou thon. C'est le repas portable par excellence en Coree pour les pique-niques, les randonnees et les dejeuners rapides. Le comparer a un sushi vous vaudra un sermon de la part de n'importe quel Coreen a proximite ; l'assaisonnement, les garnitures et l'usage sont entierement differents.

• Ou : restaurants bunsik, superettes et magasins specialises en gimbap.
• Prix : environ 2 500 a 4 000 wons par rouleau (~2-3 $)
• Variante a gouter : le chamchi gimbap (참치김밥, gimbap au thon) et le chungmu gimbap (충무김밥, rouleaux de riz nature avec un accompagnement de calamar epice).

5. Eomuk / Odeng (어묵/오뎅) — Brochettes de gateau de poisson

Des feuilles de gateau de poisson enfilees en zigzag sur des brochettes, mijotant dans un bouillon leger d'anchois ou d'algue. Le bouillon est servi dans de petites tasses comme accompagnement gratuit, et par temps froid, c'est essentiellement un calin sous forme liquide. Les vendeurs maintiennent une marmite de bouillon toute la journee, et vous vous servez autant de tasses que vous voulez.

• Ou : stands de street food, pojangmacha, marches traditionnels.
• Prix : environ 800 a 1 000 wons par brochette (~0,60-0,75 $)
• Conseil : le bouillon est la star cachee. Ne le negligez pas.

6. Tornado Potato (회오리감자) — Pomme de terre spirale sur batonnet

Une pomme de terre entiere, debitee en un fin ruban continu sur un batonnet, frite jusqu'a etre croustillante et assaisonnee avec du fromage, de l'oignon ou de la poudre barbecue. C'est visuellement spectaculaire et pratiquement invente pour les reseaux sociaux, mais c'est aussi delicieux. Originellement popularise dans les parcs d'attractions et les zones touristiques coreens.

• Ou : Myeongdong, Hongdae, parcs d'attractions, sites touristiques.
• Prix : environ 3 000 a 4 000 wons (~2-3 $)
• Facteur photo : tres eleve. Vous verrez des gens les photographier avant de manger.

7. Gyeranppang (계란빵) — Pain a l'oeuf

Un concept simple mais genial : un petit pain oblong cuit avec un oeuf entier casse dessus. Le pain est legerement sucre, l'oeuf est sale, et ensemble ils creent un petit-dejeuner ou un en-cas parfait. Ils sont vendus dans de petites machines qui les cuisent frais, remplissant les alentours d'une odeur irresistible.

• Ou : vendeurs de rue pres des gares et des universites.
• Prix : environ 1 500 a 2 000 wons (~1-1,50 $)
• Meilleur moment : le matin. Frais et chaud, c'est la seule facon de les manger.

8. Sundae (순대) — Boudin coreen

Avant de reculer, ecoutez. Le sundae (prononce "soune-de") est une saucisse faite d'intestins de porc fourres de vermicelles, d'orge, de sang de porc et de legumes. Il est cuit a la vapeur ou bouilli et servi tranche avec un melange de sel et poivre pour tremper. La texture est tendre et la saveur douce et terreuse. Des millions de Coreens en mangent regulierement, et une fois que vous aurez essaye, vous comprendrez pourquoi.

• Ou : stands de marche, restaurants specialises en sundae et bunsik. Sillim-dong a Seoul est celebre pour sa rue du sundae (순대타운).
• Prix : environ 4 000 a 5 000 wons pour une assiette (~3-4 $)
• Combo : commandez le sundae avec du tteokbokki (순대 떡볶이 세트). Ils vont naturellement ensemble.

9. Dakkkochi (닭꼬치) — Brochettes de poulet

Des morceaux de poulet enfiles sur des brochettes, grilles au charbon de bois et badigeonnes d'une sauce sucrée-épicée. Les bords carbonises et le glacage collant rendent ces brochettes incroyablement addictives. Elles sont bon marche, elles sont partout, et elles disparaissent vite.

• Ou : stands de street food devant les sorties de metro, pres des quartiers de vie nocturne.
• Prix : environ 2 000 a 3 000 wons par brochette (~1,50-2,50 $)
• Options de sauce : soja sucre, gochujang epice ou beurre a l'ail.

10. Mandu (만두) — Raviolis coreens

Les mandu se declinent a la vapeur (찐만두), frits (군만두) ou en soupe (만두국). Les garnitures incluent generalement du porc, du kimchi, du tofu et des legumes, enveloppes dans une pate fine. Les vendeurs de rue vendent habituellement la version frite, croustillante a l'exterieur avec un interieur juteux. La version au kimchi ajoute une pointe acidulee qui s'accorde parfaitement avec la sauce soja pour tremper.

• Ou : marches, restaurants bunsik, pojangmacha.
• Prix : environ 3 000 a 4 000 wons pour 5-6 pieces (~2-3 $)
• Recommandation de marche : le Gwangjang Market a des stands de mandu legendaires tenus par les memes familles depuis des decennies.

11. Pajeon (파전) — Crepe aux oignons verts

Une crepe salee chargee d'oignons verts et souvent de fruits de mer (해물파전, haemul-pajeon). L'exterieur est croustillant grace a l'huile, l'interieur est tendre avec des couches d'oignon. Elle se mange traditionnellement les jours de pluie en Coree. Il existe meme un mot pour cette envie : les Coreens disent que le bruit de la pluie leur rappelle le pajeon en train de gresiller dans la poele.

• Ou : marches traditionnels, pubs a la coreenne (bars a makgeolli).
• Prix : environ 8 000 a 12 000 wons pour un format complet (~6-9 $), mais les versions de marche sont plus petites et moins cheres.
• Accord parfait : makgeolli (막걸리, vin de riz). Pajeon et makgeolli un jour de pluie, c'est une experience coreenne que tout le monde devrait vivre.

12. Corn Dogs coreens (한국식 핫도그)

Les corn dogs coreens ont conquis le monde, et pour de bonnes raisons. Ils vont bien au-dela de l'original americain : la pate peut etre enrobee de cubes de pomme de terre, de nouilles instantanees ou de cornflakes avant d'etre frite. Les garnitures vont de la saucisse classique a la mozzarella (ou les deux). Ils sont roules dans le sucre apres la friture, creant une combinaison sucree-salee qui semble aberrante mais a un gout parfait.

• Ou : chaines specialisees (Myungrang Hot Dog, Chungmu Hot Dog), vendeurs de rue.
• Prix : environ 2 500 a 4 000 wons (~2-3 $)
• A essayer : la version moitie-saucisse, moitie-fromage. Le file de fromage est legendaire.

13. Hotbar (핫바) — Barre de gateau de poisson

Pensez-y comme le cousin decontracte de l'eomuk. Un gateau de poisson transforme sur un batonnet, pane et frit. C'est l'en-cas de proximite par excellence, disponible dans pratiquement chaque stand de rue et chaque superette de Coree. Ce n'est rien d'extraordinaire, mais c'est chaud, satisfaisant et ne coute presque rien.

• Ou : superettes (GS25, CU, 7-Eleven), stands de rue.
• Prix : environ 800 a 1 500 wons (~0,60-1,00 $)
• Astuce superette : achetez-en un au comptoir et le personnel le rechauffera pour vous.

14. Dalgona (달고나) — Bonbon au sucre en nid d'abeille

Vous avez probablement vu celui-ci grace a une certaine serie Netflix. Le dalgona est du sucre fondu melange a du bicarbonate de soude, aplati avec un tampon en forme d'etoile, de cercle, de coeur ou de parapluie. Le defi est de detacher la forme sans la casser. Les vendeurs fabriquent ces bonbons devant les ecoles coreennes depuis des decennies, bien avant qu'ils ne deviennent un phenomene international.

• Ou : marches traditionnels, zones touristiques, quartiers scolaires.
• Prix : environ 2 000 a 3 000 wons (~1,50-2,50 $)
• Mode defi : essayez d'extraire la forme proprement. C'est plus difficile qu'il n'y parait.

15. Churros coreens (츄러스)

Les churros coreens reprennent l'original espagnol et y ajoutent une touche locale. Ils sont souvent fourres de creme patissiere, de chocolat ou de pate de haricots rouges sucree. Certaines versions sont enrobees de poudre d'injeolmi (인절미), une farine de soja grille qui apporte une saveur de noisette grillée propre aux desserts coreens. Vous les trouverez plus fins et plus croustillants que leurs equivalents occidentaux.

• Ou : stands de rue, cafes-desserts, marches traditionnels.
• Prix : environ 2 000 a 3 500 wons (~1,50-2,50 $)
• Touche coreenne : l'enrobage a l'injeolmi. Si vous en voyez, prenez-en.

Ou trouver la meilleure street food

Gwangjang Market (광장시장), Seoul

Le plus ancien marche traditionnel en activite de Coree, et sans doute la meilleure destination street food du pays. Celebre pour ses bindaetteok (crepes aux haricots mungo), ses mandu et son mayak gimbap (mini gimbap "addictif"). Asseyez-vous sur les bancs, commandez aux vendeurs et mangez coude-a-coude avec les locaux.

Myeongdong (명동), Seoul

La zone de street food la plus accueillante pour les touristes. Plusieurs rues de vendeurs proposant tout ce qui figure sur cette liste et plus encore. Les prix sont legerement plus eleves qu'ailleurs, mais la variete et la concentration sont inegalees.

Hongdae (홍대), Seoul

Le quartier universitaire apporte des variantes de street food creatives et tendance. C'est la que vous trouverez les dernieres tendances culinaires et les experimentations fusion.

BIFF Square (BIFF광장), Busan

Nomme d'apres le Festival international du film de Busan, cette zone de Nampo-dong est le QG de la street food de Busan. Le ssiat hotteok d'ici est considere comme la version de reference.

Expressions coreennes essentielles pour commander

Pas besoin d'etre bilingue pour commander de la street food. Ces expressions vous sauveront :

• "이거 하나 주세요" (igeo hana juseyo) — "Un de ceux-la, s'il vous plait" (en montrant du doigt)
• "두 개 주세요" (du gae juseyo) — "Deux, s'il vous plait"
• "얼마예요?" (eolmayeyo?) — "C'est combien ?"
• "맵지 않은 거 있어요?" (maepji aneun geo isseoyo?) — "Vous avez quelque chose de pas epice ?"
• "맛있어요!" (masisseoyo!) — "C'est delicieux !" (garanti de faire sourire le vendeur)
• "포장해 주세요" (pojanghae juseyo) — "A emporter, s'il vous plait"

La plupart des vendeurs ont l'habitude des clients non-coreens et seront patients. Montrer du doigt et lever les doigts pour indiquer les quantites fonctionne aussi parfaitement.

Les meilleures experiences de street food coreenne arrivent quand vous arretez de planifier et suivez simplement les odeurs. Trouvez un marche, prenez une assiette de tteokbokki, attrapez un hotteok pour le dessert, rincez le tout avec du bouillon de gateau de poisson, et laissez la nourriture vous guider a travers le quartier.